Сокращение расходов

Сокращение расходов

04 Sep
На лекции мы разберём как находить ресурсы на актуальные нужды вашего проекта, оптимизируя все процессы происходящие в заведении.
Николай Муравлёв, бар-менеджер бара Tin Woodman, поделится своими наблюдениями и опытом сокращения расходов в баре, увеличении маржинальности напитков, доходов сотрудников и всего проекта.

Работа департамента бара.
Рассмотрим актуальность должности бар-менеджера как таковой. Какие задачи нужно ставить перед бар-менеджером и как организовать работу без него.

Как можно снизить себестоимость напитков и заготовок.
Статьи отходов и расходов, в чем разница и как они взаимосвязаны. Zero-waste через призму процесса, а не тренда.

Как могут быть связаны склад, департамент кухни и заказ посуды.
Самые неожиданные статьи расходов, которые так и ждут, чтобы их сократили.

Разница оборудования в барах и что нужно знать перед тем, как использовать роторный испаритель и прочие технические штуки.

Лайфхак от спикера:
Каждый из нас хочет зарабатывать больше, но не всегда ищет проблему в себе. Чаще всего бочка катится именно на учредителя: «нам могли бы платить больше», «я так много работаю», «на нас наживаются» и тд. Но не все понимают, что аккумулировать ресурсы для повышения ставки
может сам сотрудник. Уменьшая затраты на списания, хозы, себест, посуду, украшения вы можете сами организовать прибавку себе и своему работадателю.
Are you
over 18?
Yes No