Ферментация в баре

Ферментация в баре

04 сен
Feed the BTCH*. Ферментация в баре

Почему ферментация стала таким заметным трендом для многих барменов по всему миру? Потому что это чертовски увлекательно! Когда все сделано правильно, ферментация дает вам почувствовать себя исследователем, потому что в ходе работы вы раскрываете новые, необычные вкусы и ароматы. 

Как и в случае с любой новой технологией, проходящей испытание в баре, ожидается период проб и ошибок, но на своей лекции Иван Семченко и Сергей Пушкин помогут вам разобраться в этой не простой, но очень интересной теме.

Знакомство с ферметацией 
Виды брожения 
Работа с уксусом 
Квашение и мочение 
Комбуча 
Луми
Тибетский молочный гриб 
Ценообразование и минимизация отходов при производстве 

Каждая категория будет сопровождаться пробниками для дегустации. 

Советы от спикеров:
Не делайте на глаз. В процессе ферментации очень легко что-то испортить, если делать по наитию, а не следовать технологии.
Постоянство температуры - для каждого типа ферментации, своя температура.
Чистота и стерильность - важнейший пункт, не соблюдая который вы получите Франкенштейна.
Если сомневаетесь в полученном результате - выбрасывайте не задумываясь.

*BTCH - bacteria ,time ,control ,happy.

Вам исполнилось
18 лет?
Да Нет