#LocalHero

#LocalHero

04 сен
На своей лекции Андрей и Александр Блиновы расскажут, какие доступные техники обработки продуктов они используют, чтобы извлечь максимум вкуса из самых простых и привычных продуктов и сделать их интересными для гостей. 

- Наше меню, состоящее из 10 позиций в баре и 10 позиций на кухне, мы обновляем каждый месяц. Благодаря частой смене предложений мы создаём постоянный интерес для наших гостей. Основа нашего меню — локальные ингредиенты, доступный и понятный вкус еды и напитков.
Мы работаем с тем, что знаем лучше всего — со своим родным домом — и мы рады знакомить этот дом и его традиции со всем миром!

Безотходное производство 
Пересечение меню бара и кухни
Сезонный, локальный календарь продуктов
Используем только локальные продукты
Что делать если остались заготовки с того месяца 

Лайфхак от спикеров:
У каждого продукта есть своя сезонность когда его вкус максимально раскрывается и самое главное для экономики - его низкая стоимость. Если учитывать, что средняя себестоимость напитка 25-30%, то при грамотной организации работы в сезон себестоимость напитка можно уменьшить до 15%. 
Мы не упускаем возможность инвестировать в сезонные продукты и сделать заготовки на зиму как учили наши родители.
Вам исполнилось
18 лет?
Да Нет