Вкус в алкоголе

Вкус в алкоголе

05 сен
На лекции мы разберём: как работать со вкусами в баре: как смешивать, о том как работает вкус на молекулярном уровне, как находить баланс, сохранять тело напитка, как отвечать потребностям гостя, почему вкус именно такой, от чего это за висит и многие другие аспекты.

Что же такое вкус в алкоголе? От молекулы до психологии восприятия. Разбираем все аспекты по порядку.

Глобальную роль в процессе восприятия и осознания вкуса играет ароматический опыт потребителя – разберёмся, почему и как это работает.
Как ощущается вкус алкоголя на языке, как работают вкусовые рецепторы.

Если ты хочешь добиться идеального баланса в своих напитках и понимать, как в совершенстве управлять вкусами гостей, то  тебе придется разобраться в следующем:
Абсолютные и дифференциальные пороги – меры распознавания вкуса в разных условиях
Латентный период – скорость восприятия и критерии
Вкусовая адаптация и контрасты вкусовых ощущений – как это работает и как воспитать в себе
Вкус – стать гурманом, а не обжорой.
Вкусовые предпочтения – о вкусовщине и том, как не обижаться на гостей если ваш коктейль «не вкусный».

Работа с горькими компонентами
Как применить на практике теоретические знания по вкусам и ароматам.
Зачем горькое в баре.
Интеграция горечи в напиток. Что, зачем и почему?
Баланс компонентов вкуса и послевкусие.




Вам исполнилось
18 лет?
Да Нет